On blanchit les aliments dans de l'eau frémissante, juste avant qu'elle arrive à ébullition. En tant que méthode de cuisson, le blanchiment ne s'applique qu'aux légumes tendres comme les épinards. En tant que mode de préparation, le blanchiment des fruits et des légumes permet de préserver leur couleur, de les précuire, de les purifier ou de les éplucher plus facilement. On peut blanchir les légumes verts, puis les plonger dans un bain d'eau glacée pour renforcer leur couleur verte (chlorophylle). La durée de blanchiment va de 30 secondes à 3 minutes. Règle de base: plonger le mets dans de l'eau portée à ébullition et le retirer dès qu'elle recommence à frémir.

Eau chaude et eau froide: le blanchiment utilise les deux

1. Pour le blanchiment, il vous faut les aliments parés (voir ci-dessous), une marmite, une écumoire, un peu de sel et une jatte contenant de l'eau glacée.
2. Porter de l'eau à ébullition dans la marmite et saler.
3. Y plonger le mets à blanchir et laisser frémir à découvert entre 30 secondes et 3 minutes.
4. Retirer le mets de l'eau au moyen de l'écumoire et le plonger aussitôt dans le bain d'eau glacée jusqu'au refroidissement complet.

Mets

Légumes

Par exemple: épinards, laitue romaine, chou vert frisé, fenouil, côtes de bette, haricots verts Méthode : blanchir en tant que processus de cuisson ou de préparation

Fruits et légumes à peau fine

Par exemple: tomates, pêches Méthode : blanchir des fruits et des légumes pour les éplucher

Ustensile de cuisson

• Marmite

Conseils

• Afin que les légumes verts conservent leur couleur, ajouter un peu de jus de citron dans l'eau. Bleu En Ivyamp; 'single Oak Blazer Breasted Marine Blazer' DHW29eEYI
• Si les mets ne sont pas travaillés immédiatement, les rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Le processus de cuisson est alors brutalement interrompu et les légumes conservent leur couleur, leur goût et leur structure.
• Blanchir par portions, cela évite de modifier la température de l'eau et la durée de blanchiment.